Confira a receita desse delicioso Escondidinho de Cogumelos com Purê de Abóbora. Feito com leite de amêndoas, 100% vegano e super saboroso da Vida Veg 
INGREDIENTES
Purê de Abóbora
1/4 de uma abóbora cabotiá grande
1/2 xícara de bebida vegetal de amêndoas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de chá de sal
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Recheio de Cogumelos
1 xícara de 200g de cogumelos frescos fatiados (usamos o champignon, mas pode substituir pelo de sua preferência)
1 colher de sopa de azeite de oliva ou outro óleo vegetal
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
3 colheres de sopa de molho de tomate fresco
1 colher de chá de sal
Tomilho fresco à gosto
Cebolinha fresca, picada, à gosto
MODO DE PREPARO:
Purê de Abóbora
Asse a abóbora cabotiá, sem as sementes, no forno em temperatura de 180 graus até que ela fique bem macia, por aproximadamente 40 minutos, ou cozinhe em água até conseguir espetar com um garfo.
Quando a abóbora estiver pronta, retire a casca. Em um uma tigela, adicione a abóbora, a bebida de amêndoas, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Amasse até obter um purê homogêneo. Ajuste os temperos caso seja necessário, de acordo com o seu paladar. Reserve.
Recheio de Cogumelos
Utilizando uma frigideira antiaderente, refogue o alho e a cebola com o azeite de oliva ou outro óleo vegetal até que fiquem dourados.
Adicione os cogumelos fatiados, refogue por aproximadamente 3 minutos e, em seguida, adicione o vinagre de vinho tinto, o molho de tomate e o sal. Mexa para não queimar.
Enquanto os cogumelos cozinham no molho, adicione o tomilho fresco com as mãos para que o aroma da erva seja potencializado.
Desligue o fogo, adicione a cebolinha fresca picada e misture.
